http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/-t1.htm Recettes, Confections, expressions culinaires .... Sun, 04 Feb 2007 16:56:37 GMT 10 http://www.compagnie-medievale.com/images/Yggdrasill.jpg http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/-t1.htm http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/poulet-au-vin-et-au-verjus-parfume-a-la-cannelle-et-au-ginge-t29.htm Attalia Poulet au vin et au verjus parfumé à la cannelle et au gingembre selon Hochepot de poulaille, Viandier de Taillevent, vers 1380. Ingrédients (1 cfé = cuillère à café rase) 1 poulet fermier (2.9 kg) 120 g de foie frais 70 g de saindoux ou huile 300 g de pain campagne grillé 800 g de vin 800 g de bouillon de boeuf 400 g de verjus 3 cfé de cannelle 2 cfé de gingembre 1/2 cfé de maniguette 5 g de sel. Recette (cuisson=1h15) Couper le poulet en morceaux (garder ... Cuisine Sun, 04 Feb 2007 16:56:37 GMT http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/poulet-au-vin-et-au-verjus-parfume-a-la-cannelle-et-au-ginge-t29.htm#66 http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/poulet-au-vin-et-au-verjus-parfume-a-la-cannelle-et-au-ginge-t29.htm http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/paste-en-pot-t21.htm Attalia PASTÉ EN POT Le principe de cette recette est celui d'un pâté où les châtaignes remplacent la graisse. Ingrédients pour 8 personnes : 500g d'épaule de porc, 200g de lardons, 300g de chair à saucisse. (chair à saucisse et lardons doivent être le moins salés possible), 500g de marrons au naturel en purée si possible, cannelle poudre : 3 cuillères à café, gingembre poudre : 2 cuillères à café rases, 1/3 de noix de muscade râpée, 0.5g de safran, poivre noir, graines de paradis, 6 œufs ... Cuisine Sat, 27 Jan 2007 18:12:59 GMT http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/paste-en-pot-t21.htm#36 http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/paste-en-pot-t21.htm http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/le-versjus-t22.htm Attalia Le verjus jus vert : jus de raisins verts, d'oseille, citron, oranges amères, grenades aigres, pommes ou poires acides, jus de fruits sauvages Un jus acide Comme son nom l'indique, le verjus est un jus "vert", c'est à dire acide. Il existe toutes sortes de jus acides : jus de raisins verts (le plus fréquent), jus d'herbes acides comme l'oseille, jus de citrons, jus d'oranges amères, jus de grenades aigres (surtout utilisé dans les pays méditerranéens), jus de pommes ou de ... Cuisine Sat, 27 Jan 2007 18:16:10 GMT http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/le-versjus-t22.htm#37 http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/le-versjus-t22.htm http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/poulet-aux-ecrevisses-t19.htm magna regente Poulet aux écrevisses selon Tuille de char, Ménagier de Paris, 1393. Ingrédients (1 cfé = cuillère à café rase) 1 poulet fermier (1,5 kg) 280 g d'écrevisses ou grosses crevettes (4 ou 5 par personne) 30 g saindoux ou huile 60 g d'amandes entières 50 g de pain de campagne grillé vin pour le bouillon 250 g de verjus 1/2 cfé de cannelle 1/2 cfé de gingembre 1/4 cfé de poivre long 1/4 cfé de clou de girofle 3 g de sel. Recette (cuisson du poulet = 1h) Couper ... Cuisine Sat, 27 Jan 2007 15:40:06 GMT http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/poulet-aux-ecrevisses-t19.htm#34 http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/poulet-aux-ecrevisses-t19.htm http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/omelette-aux-herbes-t18.htm magna regente Omelette aux herbes selon Arboulaste, Ménagier de Paris, 1393. Recette de Laetitia Cornu, dans Les Bonnes Herbes du Moyen-âge. Ingrédients (1 cfé = cuillère à café rase) 6 feuilles de tanaisie 1 feuille de rue 4 feuilles d'ache 4 feuilles de menthe 4 feuilles de sauge 6 feuilles de marjolaine ou d'origan une poignée de fenouil (sommités aromatiques) une grosse poignée de persil 2 poignées en tout de : feuilles de violettes, épinards, laitue, vert de blettes 16 ... Cuisine Sat, 27 Jan 2007 15:15:37 GMT http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/omelette-aux-herbes-t18.htm#33 http://yggdrasill.forumactif.com/cuisine-f8/omelette-aux-herbes-t18.htm